हम आपके लिए भारतीय अचार की पारिवारिक रेसेपी लेकर आए है. इसमें बताया जाएगा कि बिहार, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु और अन्य राज्यों से आम के अचार कैसे बनाया जाता हैं.
मामिदिकाया टोक्कू
परेल में आईटीसी ग्रैंड सेंट्रल के सहायक शेफ निरक्ष रेड्डी कहते हैं, ममीदिकाया टोक्कू बनाने के लिए अपने नियमित नींबू के अचार या आम के अचार की जगह लें. वह कहती हैं कि ममिदिकाया टोक्कू एक पारंपरिक आंध्र अचार है जो कच्चे आम से बनाया जाता है और इसे बनाना आसान है. अचार व्यक्तिगत रूप से उनका पसंदीदा अचार है, जिसे वह न केवल अपने भोजन के साथ खाना पसंद करती हैं बल्कि गर्मी के महीनों के दौरान हर बार इसे तैयार भी करती हैं. इसे कच्चे आम, सरसों के बीज, मेथी के बीज, जीरा, लाल मिर्च, तिल का तेल, हल्दी पाउडर, नमक और गुड़ या चीनी के साथ बनाएं. Image for representational purposes only.
अवक्कई आम का अचार
दक्षिण भारत की विविधता का जश्न मनाते हुए, बेंगलुरु में क्लार्क्स एक्सोटिका कन्वेंशन रिज़ॉर्ट एंड स्पा के कार्यकारी शेफ सुरेश बाबू कहते हैं, आप अवक्कई आम का अचार बना सकते हैं. दिलचस्प बात यह है कि अवा का मतलब सरसों है, काया का मतलब कच्चा या कच्चा फल या सब्जी है. इसे आमतौर पर सरसों के बीज, लाल मिर्च पाउडर, नमक और तेल के साथ बनाया जाता है. बाबू का कहना है कि आप इसे दक्षिण भारतीय भोजन के साथ परोस सकते हैं या वास्तव में प्रामाणिक अनुभव के लिए इसे उबले हुए चावल और घी या साधारण दही चावल के साथ परोस सकते हैं. अचार बनाने के लिए कच्चे आम, सरसों पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, मेथी दाना, तिल का तेल, सूखी लाल मिर्च, राई, हींग और करी पत्ता लें. Image for representational purposes only.
आम का अचार-बिहारी स्टाइल
पीढ़ियों से चली आ रही अचार की रेसिपी के साथ, बेंगलुरु स्थित रेस्तरां मालिक फरहीन क्वाड्री, जो जुगनी के मालिक हैं, ने बिहारी शैली के आम का अचार के लिए एक नुस्खा साझा किया है. कच्चे आम, अधिमानतः राजपुरी, जीरा, मोटा सौंफ या सौंफ, मेथी के बीज, काली राई या काली सरसों के बीज, कलौंजी (प्याज के बीज), हींग (हींग), हल्दी (हल्दी), काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करके अचार बनाएं. तीखा लाल, सरसों का तेल (सरसों के तेल को धुआं करके ठंडा करें और फिर इस्तेमाल करें), और नमक. Image for representational purposes only.
आम का अचार एक ट्विस्ट के साथ
भारत की समृद्ध विविधता अपने साथ उन व्यंजनों में निखार लाती है जो इस क्षेत्र के स्वाद को पूरा करते हैं. इसलिए, जबकि आम की रेसिपी एक जैसी दिख सकती है, इसमें कुछ छोटी-छोटी चीज़ें शामिल हैं जो इसे अद्वितीय बनाती हैं. लोअर परेल में दितास के शेफ रवीश मुकरी, आम के अचार को ट्विस्ट के साथ बनाकर, इस सीज़न में आम का अधिकतम लाभ उठाते हैं. लहसुन का अतिरिक्त उपयोग ही इस रेसिपी में अंतर पैदा करता है क्योंकि अधिकांश आम के अचार में इसका उपयोग नहीं किया जाता है. अचार बनाने के लिए कच्चे आम, सरसों का तेल, सरसों के बीज, मेथी के बीज, सौंफ़ के बीज, कलौंजी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक (स्वादानुसार), हींग और लहसुन का उपयोग करें. Image for representational purposes only.
आम का मुरब्बा
मुरब्बे की तैयारी का जश्न मनाते हुए, शेफ फैसल कुरेशी, जो गोरेगांव में वेस्टिन गार्डन सिटी के कंगन रेस्तरां में शेफ डी व्यंजन हैं, कहते हैं कि आप आम का मुरब्बा बना सकते हैं. उत्तर भारत में बढ़ते हुए, यह कई भारतीय परिवारों द्वारा बनाई जाने वाली एक लोकप्रिय तैयारी है. यह मीठे, नमकीन और मसाले के स्वादों का एक दिलचस्प मिश्रण है जो साल के इस समय के दौरान किसी भी भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक साथ आता है. इसे मुरब्बा आम, देसी घी, चीनी 1/2 किलो या गुड़, हल्दी पाउडर, काला नमक, नमक, काली मिर्च, प्याज के बीज, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, भुने हुए काली मिर्च के बीज, भुना हुआ जीरा, भुना हुआ सौंफ, कद्दू के साथ बनाएं बीज, खरबूजे के बीज, कटे हुए सूखे मेवे. Image for representational purposes only.
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