स्वाद लाजवाब, मगर सेहत खराब! वड़ा पाव पर पोषण विशेषज्ञों की चेतावनी

Updated on: 17 August, 2025 02:40 PM IST | Mumbai
Nascimento Pinto | nascimento.pinto@mid-day.com

Vada Pav`s calorie explosion: मुंबई के आहार विशेषज्ञों ने खुलासा किया है कि शहर का सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड वड़ा पाव सेहत के लिहाज़ से उतना फायदेमंद नहीं है जितना स्वादिष्ट है.

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जुलाई में केंद्रीय स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा जारी स्वास्थ्य सलाह के कारण समोसे और जलेबी पर हाल ही में जो ध्यान दिया गया, उससे भारतीय स्ट्रीट फ़ूड प्रेमियों में काफी हलचल मच गई. हालाँकि विभिन्न खाद्य पदार्थों में छिपे वसा और अतिरिक्त चीनी के बारे में स्वास्थ्य संदेश विक्रेताओं के लिए नहीं है, लेकिन यह उन लोगों के लिए एक चेतावनी ज़रूर है जो इन्हें अक्सर खाते हैं, खासकर इसलिए कि वे यह जान सकें कि ये खाद्य पदार्थ कितने स्वास्थ्यवर्धक हैं और हम इन्हें कैसे खाते हैं.

शहर में लोकप्रिय कई स्ट्रीट फ़ूड में से, वड़ा पाव मुंबई का पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड है, और निस्संदेह कोई भी इसे स्वास्थ्य की खातिर भी नहीं छोड़ेगा. हालाँकि, आहार विशेषज्ञों का कहना है कि इस तले हुए नाश्ते में दिखने से कहीं ज़्यादा है और सावधानी बरतने की ज़रूरत है. हालाँकि इसके बहुत कम फ़ायदे हैं, और वड़ा पाव ललचाने वाला है, उनका कहना है कि स्वास्थ्य लाभों के लिए इसके सेवन पर नज़र रखना ज़रूरी है क्योंकि सबसे महत्वपूर्ण कारक वड़ा पाव में मौजूद पोषक तत्व हैं.

वड़ा पाव में पोषक तत्व

तो, वड़ा पाव में पोषक तत्व क्या होते हैं? ठाणे स्थित KIMS हॉस्पिटल्स की मुख्य आहार विशेषज्ञ गुलनाज़ शेख बताती हैं, "एक वड़ा पाव में लगभग 250 से 300 कैलोरी होती हैं, जो पाव के आकार और वड़ा तलने में इस्तेमाल किए गए तेल पर निर्भर करती है. ज़्यादातर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं. इसमें प्रोटीन बहुत कम होता है और फाइबर लगभग न के बराबर होता है, जब तक कि आप इसमें सब्ज़ियाँ न मिलाएँ. वड़ा पाव में सोडियम की मात्रा भी ज़्यादा होती है, खासकर अगर आप इसके साथ चटनी या तली हुई हरी मिर्च खाते हैं."

शहर के अपोलो स्पेक्ट्रा हॉस्पिटल की आहार विशेषज्ञ फ़ौज़िया अंसारी इस बारे में और विस्तार से बताती हैं. वह बताती हैं, "वड़ा पाव में रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट, अस्वास्थ्यकर वसा और सोडियम की मात्रा ज़्यादा होती है, जबकि प्रोटीन, फाइबर या विटामिन बहुत कम होते हैं. इसमें कैलोरी तो ज़्यादा होती है, लेकिन ज़रूरी पोषक तत्व कम होते हैं, जिससे यह नियमित सेवन के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं है. एक बटाटा वड़ा (50 ग्राम) लगभग 150-200 कैलोरी देता है; कैलोरी की मात्रा आकार और इस्तेमाल की गई सामग्री के आधार पर अलग-अलग हो सकती है. हालाँकि, एक वड़ा पाव में लगभग 300 कैलोरी होती हैं."

फोर्टिस हॉस्पिटल मुलुंड की मुख्य आहार विशेषज्ञ अमरीन शेख बताती हैं कि कार्बोहाइड्रेट 45-50 ग्राम के बीच होता है, जबकि प्रोटीन 3-4 ग्राम होता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि बेसन कितना इस्तेमाल किया गया है, और वसा 12-15 ग्राम होती है, जो ज़्यादातर तलने वाले तेल से आती है, और फाइबर मुश्किल से 1-2 ग्राम होता है, और सोडियम 400-600 मिलीग्राम होता है, जो आमतौर पर चटनी और बैटर व ब्रेड में नमक के कारण होता है.

समोसा या वड़ा पाव: कौन सा ज़्यादा सेहतमंद है?

अगर मुंबई के दो पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड - समोसा और वड़ा - में से किसी एक को चुनना हो, तो यह बहुत मुश्किल होगा, लेकिन शेख आपकी मदद करती हैं. वह बताती हैं, "वड़ा और समोसा दोनों ही तले हुए स्नैक्स हैं, लेकिन दोनों अलग-अलग हैं. समोसा वसा और कैलोरी से भरपूर होता है; समोसे की बाहरी परत मैदे से बनी होती है जो तेल को आसानी से सोख लेती है, और इसकी फिलिंग आलू और मटर से बनाई जाती है. वड़ा, जो आमतौर पर बेसन और आलू से बनता है, मैदे की परत के बिना होता है, और बेसन थोड़ा प्रोटीन देता है, और आमतौर पर इसमें वसा थोड़ी कम होती है. वड़े (बिना पाव के) की एक सर्विंग में आमतौर पर समोसे की तुलना में कम वसा और कम कैलोरी होती है. सादा वड़ा हमेशा भरे हुए समोसे से बेहतर होता है. फिर भी, वास्तविक स्वास्थ्य प्रभाव मात्रा और इसे पकाने के तरीके पर निर्भर करता है."

दूसरी ओर, शेख के विचार अलग हैं, क्योंकि वह एक अलग पहलू देखती हैं. "दोनों ही तले हुए स्नैक्स हैं, लेकिन अगर हमें कुछ कम बुरा चुनना हो, तो मैं कहूँगी कि समोसा थोड़ा बेहतर होगा क्योंकि इसकी फिलिंग में आमतौर पर मटर और गाजर जैसी सब्ज़ियाँ ज़्यादा होती हैं," वह कहती हैं. फिर आगे कहती हैं, "लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे बनाया गया है. दोनों के घर पर बने संस्करण, स्वास्थ्यवर्धक तरीकों से, सड़क पर बिकने वाले स्नैक्स से कहीं बेहतर हो सकते हैं."

जब स्वास्थ्य की बात आती है, तो अंसारी अपनी सलाह पर बहुत सख़्त हैं. "वड़ा और समोसा दोनों ही अस्वास्थ्यकर हैं क्योंकि ये गहरे तले हुए होते हैं और इनमें तेल, मैदा और कैलोरी ज़्यादा होती है. वड़ा और समोसा दोनों खाना उचित नहीं है क्योंकि लोग वज़न बढ़ने, उच्च कोलेस्ट्रॉल, एसिडिटी और ब्लड शुगर बढ़ने जैसी समस्याओं से पीड़ित हो सकते हैं. इनमें बहुत कम पोषण मूल्य होता है और ये पाचन पर भी असर डाल सकते हैं. इसलिए, वड़ा और समोसे से दूर रहें," वह निष्कर्ष निकालती हैं.

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