मुंबई में ईरानी बेकरियों पर संकट, लकड़ी से जलने वाले ओवन पर प्रतिबंध से छूट की मांग

Updated on: 20 February, 2025 10:23 AM IST | Mumbai
Sameer Surve | sameer.surve@mid-day.com

मुंबई की ऐतिहासिक ईरानी बेकरियों के सामने संकट खड़ा हो गया है, क्योंकि बीएमसी द्वारा जलाऊ लकड़ी के उपयोग पर प्रतिबंध के बाद उन्हें नोटिस जारी किया गया है.

यज़दानी रेस्तरां और बेकरी लकड़ी से जलने वाले ओवन का उपयोग करता है.

ईरानी बेकर्स एसोसिएशन (आईबीए) ने राज्य सरकार से ईरानी बेकरियों में लकड़ी से जलने वाले ओवन के लिए छूट देने की अपील की है क्योंकि वे मुंबई की पहचान का हिस्सा हैं. पूर्व भाजपा पार्षद मकरंद नवरेकर ने सीएम देवेंद्र फडवीस को एक पत्र लिखा और मांग की कि इन बेकरियों को विरासत का दर्जा दिया जाए, जिनमें से अधिकांश 60 से अधिक वर्षों से अस्तित्व में हैं.

बृहन्मुंबई नगर निगम (बीएमसी) ने सभी बेकरियों को अपने ओवन को इलेक्ट्रिक, एलएनजी या एलपीजी से जलने वाले ओवन में बदलने के लिए एक नोटिस जारी किया था. नागरिक निकाय ने बदलाव के लिए 7 जुलाई, 2025 की समय सीमा तय की. फ्लोरा फाउंटेन (फोर्ट) के पास यज़दानी रेस्तरां और बेकरी के मालिक पर्ज़न ज़ेंड ने कहा, "हम प्लाईवुड या स्क्रैप लकड़ी का नहीं, बल्कि दृढ़ लकड़ी का उपयोग कर रहे हैं. हमारे पास एक चिमनी है जो 30 फीट से अधिक ऊँची है. ये पारंपरिक लकड़ी की बेकरी हैं जो मुंबई की पहचान का हिस्सा हैं. ज़ेंड के अनुसार, लकड़ी से जलने वाले ओवन `पाव` को एक अनूठा और विशिष्ट स्वाद देते हैं.

उन्होंने कहा, "हमारी मांग है कि सरकार ईरानी बेकरी को विरासत का दर्जा दे." कयानी एंड कंपनी बेकरी के मालिक फारुख शोकरी ने कहा, "ईरानी बेकरी एक संस्था हैं. राज्य सरकार ने हमारी बेकरी को हेरिटेज वॉक में शामिल करके हमें सम्मानित किया है. हम उम्मीद कर रहे हैं कि सरकार हमें विरासत का दर्जा देकर मान्यता देगी." कयानी बेकरी मुंबई की सबसे पुरानी ईरानी बेकरी में से एक है, जो 120 सालों से चल रही है. 25 दिसंबर, 2024 को मिड-डे ने बीएमसी द्वारा बेकरियों को अपने ओवन में लकड़ी का उपयोग बंद करने के लिए नोटिस जारी करने की सूचना दी. कोलाबा के पूर्व भाजपा पार्षद मकरंद नार्वेकर ने अपने पत्र में इस बात पर प्रकाश डाला कि दक्षिण मुंबई में प्रतिष्ठित ईरानी कैफे, जो लंबे समय से शहर की खाद्य संस्कृति और इतिहास के लिए महत्वपूर्ण हैं, प्रतिबंध से सबसे अधिक प्रभावित होंगे.

उनके पत्र में कहा गया है, "इनमें से कुछ कैफ़े एक सदी से भी ज़्यादा समय से चल रहे हैं और वे लकड़ी से जलने वाले ओवन का इस्तेमाल करते हैं जो उनकी विरासत का अभिन्न अंग है. न्यूयॉर्क जैसी जगहों पर, पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों की रक्षा के लिए ऐतिहासिक रेस्तराँ को नियमों से छूट दी गई है, जबकि नीदरलैंड में, शहरों के बीचों-बीच सदियों पुरानी पवन चक्कियों को संरक्षित किया गया है." नार्वेकर को दिए गए अपने ज्ञापन में IBA ने यह भी कहा कि लकड़ी के इस्तेमाल पर प्रतिबंध से पाव की आपूर्ति बाधित होगी, जो वड़ा पाव के लिए ज़रूरी है.

बॉम्बे हाईकोर्ट ने BMC को 7 जुलाई तक बेकरियों में सभी लकड़ी से जलने वाले ओवन को LPG या पाइप गैस से चलने वाले यूनिट में बदलने का निर्देश दिया. लेकिन, IBA ने और समय की मांग की है. IBA के अध्यक्ष खोदादाद ईरानी ने कहा, "मुंबई में लगभग 500-600 बेकरियाँ हैं जो लकड़ी से जलने वाले ओवन का इस्तेमाल करती हैं. सभी ओवन को LPG या CNG से जलने वाले ओवन में बदलने में कम से कम 3 साल लगेंगे."

ईरानी ने नार्वेकर को पत्र लिखकर समाधान की मांग की है. ईरानी के पत्र में कहा गया है, "बेकरी ओवन को बदलने के लिए कम से कम 15 लाख से 20 लाख रुपये के भारी निवेश की जरूरत है. सरकार को 50-60 प्रतिशत सब्सिडी देनी चाहिए और बैंकों को दीर्घकालिक ऋण प्रदान करने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए. साथ ही, महानगर गैस कंपनी के पास हर बेकरी तक पहुंचने के लिए बुनियादी ढांचा नहीं है और एलपीजी सिलेंडर को स्टोर करना एक चुनौतीपूर्ण काम है."

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