करेले की कड़वाहट से छुटकारा पाएं, शेफ से जानें नए और स्वादिष्ट रेसिपी टिप्स

भारत के कई हिस्सों में ज़्यादातर लोग करेले को नापसंद करते हैं, जिसे करेला के नाम से जाना जाता है. दुर्भाग्य से, पिछले कुछ सालों में इसकी कड़वाहट की वजह से कई लोगों के लिए यह नफरत का विषय बन गया है. दिलचस्प बात यह है कि देश भर के घरों में पारंपरिक तौर पर लौकी को कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है. दरअसल, इसे बनाने की कोशिश भी की जा सकती है, लेकिन आम धारणा के कारण बहुत से लोग इसे बनाने की कोशिश नहीं करते.

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

मुंबई के डॉक्टरों के अनुसार, साल के इस समय में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध करेला सेहत के लिए भी अच्छा होता है. उनका कहना है कि यह न केवल पाचन में मदद करता है, बल्कि कई अन्य चीज़ों के अलावा रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है. भले ही इसका स्वाद आपको प्रेरित न करे, लेकिन इसके सेहतमंद होने की संभावना निश्चित रूप से लौकी के बारे में आपकी धारणा बदल सकती है, जो समय के साथ-साथ लौकी और स्नेक गॉर्ड जैसी दूसरी किस्मों के साथ बदनाम हो गई है.

हालांकि, भारतीय शेफ करेले के बारे में आपकी धारणा बदलने के लिए यहां हैं क्योंकि उनका कहना है कि इसे न केवल तला हुआ खाया जा सकता है बल्कि अन्य रूपों में भी खाया जा सकता है क्योंकि वे भरवां करेले की रेसिपी साझा करते हैं, और यहां तक ​​कि इसे समुद्री भोजन के साथ मिलाकर साल के इस समय में इसका भरपूर आनंद लेते हैं. साथ ही, यह करेले के बारे में आपकी धारणा भी बदल सकता है.

वाइन लीव्स में करेला डोलमा

ताज सिडेड डी गोवा में भारतीय रसोई के साथ जुड़े शेफ शेख ताजुद्दीन कहते हैं कि आप वाइन लीव्स में करेला डोलमा बनाकर करेला के साथ कुछ नया कर सकते हैं. उन्होंने बताया, "यह डिश मानसून के लिए मेरी श्रद्धांजलि है - एक विपरीत मौसम. करेला धरती की बोल्डनेस लाता है, जबकि बेल के पत्ते एक नाजुक स्पर्श प्रदान करते हैं. स्टफिंग इसे संतुलित करती है: नरम, पौष्टिक, खट्टा और आरामदायक. यह एक ऐसा व्यंजन है जो लालित्य और साज़िश के साथ करेला की कहानी को फिर से बताता है." सामग्री:

करेला और बेल के पत्तों के लिए:

करेला 4 छोटे (कोमल)

नमक 1 चम्मच (कड़वाहट दूर करने के लिए)

कोमल बेल के पत्ते (ताजा या नमकीन पानी में संरक्षित) 12 से 15 नग

जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच (खाना पकाने और छिड़कने के लिए)

भराई के लिए:

पका हुआ चावल, छोटे दाने वाला या चिपचिपा 1/2 कप

मूंग दाल, पीली दाल, पकी हुई - 1/4 कप (अर्ध-नरम)

प्याज, छोटा, बारीक कटा हुआ 1 नग

लहसुन की कलियाँ, कटी हुई 3 नग

पुदीना, कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच

डिल, कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच

भुना हुआ पाइन नट्स या मूंगफली 2 बड़े चम्मच

नींबू का छिलका 1/2 छोटा चम्मच

नींबू का रस 2 बड़े चम्मच

स्वादानुसार नमक

काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच

जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच

ब्रेज़िंग लिक्विड के लिए:

पानी 1 1/2 कप

नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच

जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच

शहद 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, कड़वाहट को संतुलित करने में मदद करता है)

विधि:

>> करेला तैयार करें: करेला को खुरचें और लंबाई में चीरा लगाएँ. एक चम्मच से बीज निकालें. अंदर नमक लगाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें. अच्छी तरह से धोएँ और उबलते पानी में 3 मिनट के लिए भिगोएँ. ठंडा होने के लिए अलग रख दें.

>> भराई बनाएँ: एक पैन में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें. प्याज़ और लहसुन को नरम होने तक भूनें. पके हुए चावल और दाल डालें, उसके बाद जड़ी-बूटियाँ, मेवे, नींबू का छिलका, रस, नमक और काली मिर्च डालें. अच्छी तरह मिलाएँ. ठंडा होने दें.

>> बेल के पत्तों में लपेटें: अगर नमकीन पानी में भिगोए हुए बेल के पत्तों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें धीरे से धोकर अतिरिक्त नमक हटा दें. सुखाएँ और समतल रखें. एक पत्ते को चमकदार साइड नीचे रखें. करेले के आधे हिस्से में उदारतापूर्वक भराई भरें.

प्रत्येक भरे हुए करेला को 1-2 बेल के पत्तों में पार्सल की तरह लपेटें, किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और कसकर रोल करें. 4. डोलमास को पकाएं: सभी लपेटे हुए करेलों को एक उथले पैन में नीचे की तरफ़ से रखें. ब्रेज़िंग लिक्विड डालें: पानी, नींबू का रस, जैतून का तेल और शहद. ढक्कन या प्लेट से ढक दें (ताकि वे डूबे रहें) और धीमी आँच पर 25-30 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे नरम और सुगंधित न हो जाएँ. शेफ़ की सलाह: थोड़ा और जैतून का तेल डालें, गरमागरम या कमरे के तापमान पर लहसुन वाली दही की चटनी या जड़ी-बूटियों वाली ताहिनी के साथ परोसें. गैल्मो करंती टोनक गोवा के व्यंजनों का जश्न मनाते हुए, मेन किचन विवांता, गोवा पणजी के शेफ़ विनम्र मनोचा कहते हैं कि आप गैल्मो करंती टोनक बना सकते हैं, मसालेदार छोटे झींगों के साथ भरवां करेला, एक उमामी-समृद्ध मानसून डिश जो कड़वाहट, मसाले और समुद्री मिठास को संतुलित करती है. वह बताते हैं, "झींगा और करेला दोनों ही बोल्ड कैरेक्टर हैं - लेकिन जब इन्हें एक साथ लाया जाता है, तो ये एक दूसरे के पूरक बन जाते हैं. छोटे झींगों की समुद्री मिठास करेले के स्वाद को और बढ़ा देती है. यह डिश तालू को चौंका देती है - मानसून की लालसा और बदलती धारणाओं के लिए एकदम सही है."

अन्य आर्टिकल

फोटो गेलरी

रिलेटेड वीडियो